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Acerca de: Conocer Zamora

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

     POSTRES

 

 

 

 

 

    ACEITADAS

 

 

Ingredientes:

  • 1 l. de aceite

  • 2 kg. de harina

  • 1 kg. de azúcar

  • 2 huevos enteros

  • 5 yemas

  • 1 tarrito de esencia de anís

  • 1 copita de anís   

Preparación:

  • Batimos Los huevos, las yemas y el azúcar, a continuación agregamos el aceite y seguimos batiendo, añadimos el anís y la esencia de anís y por último la harina que incorporaremos poco a poco, bien mezclando todo, se hacen  bolas y se van colocando en la bandeja del horno. 

  • Con las claras sobrantes se pintan las aceitadas y se cuecen a horno medio.   

Sugerencias:

  • Esta Receta suele hacerse en hornos de panaderías.   

Origen:

            Las aceitadas son los dulces por excelencia de la pasión y Pascual en Zamora capital.

           

 

 

    REBOJO ZAMORANO

 

 

Ingredientes: 

  • 18 Huevos

  • 1 kg. de harina

  • 1 kg. escaso de azúcar  

Optativo: Ralladura de ½ limón y ½ papeleta de royal   

Preparación

  • Se baten las yemas con el azúcar y a continuación las claras a punto de nieve y por último se pone la ralladura de limón, royal, y la harina, mezclándolo todo. Se untan con aceite los moldes y se hornean a 180º. 

  • Hay quien añade bicarbonato (hoy sustituido por royal) para que el rebojo esponje un poquito más, pero no es necesario. 

Origen

            Si hay una receta típica, fácil y perdida en el tiempo, es el rebojo, que se ha transmitido de generaciones a generaciones y que sigue siendo elemento imprescindible en panaderías y hornos.

 

 

 

    BOLLO COSCARÓN

 

 

Ingredientes: 

  • ¾ de kg. de masa de pan

  • 3 huevos

  • 2 cucharadas de manteca

  • 350 grs. de azúcar

  • 300 grs. de coscarones

  • 100 grs. de piñones

  • 100 grs. de almendras

  • 100 grs. de nueces

  • 4 cucharadas de aguardiente

  • canela (opcional) 

Preparación: 

  • En una sartén se ponen, a fuego lento, los coscarones, la manteca y el azúcar; se les dan unas vueltas y se echan en la masa, que previamente se habrá extendido en un baño. A continuación, se añaden los tres huevos, reservando una clara, y los piñones, amasando todo bien. Después, forrar la bandeja del horno con papel de aluminio y untar de manteca. Una vez hecho esto, se echa la masa y se alisa, para que quede toda por un igual, y untar con la clara de huevo batida, para después colocar por encima las nueces y las almendras. Espolvorear con azúcar y canela y cocer a horno suave.

Origen: 

            El bollo coscarón es un dulce típico de la época de matanza  (noviembre y diciembre), aunque en la actualidad se venden coscarones prensados, que permiten hacerlo durante todo el año.

 

 

 

    OREJAS DE CARNAVAL

 

 

Ingredientes

  • 1 huevo

  • 1 vaso de los de vino de zumo de naranja

  • 1 vaso de los de vino de leche

  • 1 cucharita de manteca o mantequilla

  • ½ vaso de los de vino de aceite

  • Harina, la que admita

  • Un pellizco de sal

  • 2 cucharaditas de royal

  • Aceite para freír 

Preparación

·         Se mezclan todos los ingredientes con la mano, se amasa bien y se deja en reposo una hora tapada con un paño. Con el rodillo se extienden pequeñas porciones de masa hasta que quede muy fina, espolvoreando el rodillo con harina cada vez que se extienda la masa, para que no se pegue. En una sartén honda se pone el aceite, no muy caliente para que no se arrebaten las orejas y se van friendo; al sacarlas de la sartén las ponemos a escurrir sobre papel absorbente. Espolvoreamos con azúcar o con almíbar, al gusto. 

·         Para el almíbar

  • 1 vaso de agua

  • ½ vaso de azúcar

  • 2 cucharadas de miel

  • El zumo de medio o un limón (al gusto) 

          Ponemos el agua al fuego junto con el azúcar, miel y limón. Dejamos que cueza hasta que se reduzca un poco, que no llegue al punto de almíbar. 

Origen

            Aunque la receta que figura en la ficha está recopilada en la zona de Benavente, las orejas constituyen un dulce típico de las fechas de Carnaval cuyo consumo está extendido en toda la provincia, e incluso en otras donde la fórmula es, sino similar, sí muy parecida.

 

 

 

    MANZANAS AL DUERO

 

 

Ingredientes

  • 6 manzanas

  • ¼ litro de leche

  • 3 huevos

  • Limón

  • 20 grs. de maicena

  • 100 grs. de azúcar

  • 3 magdalenas redondas

  • ½ vara de vainilla

  • 50 grs de avellanas

  • 25 grs. de mantequilla

  • 175 grs. de azúcar lustre

  • 200 grs. de cabello de ángel 

Preparación: 

  • Mondadas las manzanas se vacían quitándoles el corazón y colocándolas en una cazuela de un ¼ litro de agua. La vainilla, 100 grs. de azúcar y unas gotas de zumo de limón. Se cuecen tapadas a fuego lento hasta que estén blandas y sin que pierdan su forma. 

Crema: 

  • Ponemos en una cazuela 3 yemas, 100 grs. de azúcar lustre, la maicena, la mantequilla derretida y las avellanas bien trituradas y tamizadas, mezclamos todo bien agregando la leche hirviendo; se arrima la cazuela al fuego y removemos con un batidor hasta obtener una crema espesa. A continuación partimos las magdalenas por la mitad horizontalmente colocándolas en una fuente de horno, poniendo encima de cada una de ellas una manzana que cubriremos con la crema y el hueco lo llenamos con el cabello de ángel. Batimos las claras a punto de nieve fuerte añadiéndole los 75 grs. de azúcar lustre, se introduce en una manga de boquilla rizada y se cubren las manzanas formando una pirámide. Gratinamos unos minutos para que tome color. Espolvoreamos con azúcar lustre y se sirven frías. 

Sugerencias: 

            Si existe dificultad para encontrar en el mercado el cabello de ángel, puede sustituirse por confitura de ciruela.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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