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Acerca de: Conocer Zamora

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

     ENTRANTES Y PRIMEROS

 

 

 

 

 

    ARROZ A LA ZAMORANA

 

 

Ingredientes:

  • 400 grs. de arroz

  • 1 oreja de cerdo

  • 1 mano de cerdo

  • 100 grs. de jamón serrano

  • 150 grs. de panceta fresca

  • 2 cucharadas de manteca (puede sustituirse por aceite)

  • 4 nabos

  • 4 ajos

  • 1 pimiento rojo

  • 1 cebolla

  • Aceite, orégano, pimentón, laurel, tomillo y sal 

Preparación

  • Limpiar la oreja y la mano de cerdo; después, se escalda y se pone a cocer con un casco de cebolla, un ajo, una hoja de laurel, orégano, tomillo y sal. Cuando está bien cocido, se trocea la oreja y la mano de cerdo, previamente deshuesada. Colar el agua y reservar. 

  • En una cazuela de barro con aceite, rehogar picados: cebolla, ajos, perejil, laurel y pimentón rojo. Agregar después los nabos y dejar que se rinda todo un poco. A continuación, incorporar la oreja, la mano de cerdo y el jamón, salar y echar pimentón. Poner el agua en el fuego y cuando hierva, incorporar el arroz y dejar cocer diez minutos. Cubrir con el tocino de panceta en lonchas finas y meter diez minutos a horno fuerte.   

 

    DOS Y PINGADA Y UNA TAJADA

 

 

Ingredientes

  • 8 huevos

  • Aceite

  • 4 magras de cerdo (la  magra  es  el jamón a  media cura, o aún más fresco. La loncha debe ser aproximadamente de ½ cm., o al gusto). 

Preparación: 

  • Ponemos al fuego una sartén con aceite y freímos los huevos (no ponemos sal ya que las magras suelen estar, casi siempre, algo saladas). En el mismo aceite pasamos las magras, vuelta y vuelta. 

Origen: 

            El “dos y pingada” es el almuerzo que los zamoranos de la capital degustan el Domingo de Resurrección, al finalizar la procesión de la mañana en el barrio de La Horta.  

 

    SANANTONADA

 

 

Ingredientes

  • ½ de alubias blancas

  • 1 oreja de cerdo

  • 1mano de cerdo

  • ½ morro de cerdo

  •  2 atados de chorizo

  • 150 grs. de jamón de la parte del codillo

  • Morcilla (optativa)

  • Un casco de cebolla

  • 2 hojas de laurel

  • 2 ajos

  • sal 

Preparación: 

  • Limpiar, cocer y trocear los productos del cerdo (pata, oreja, mano y rabo). Reservar y guardar algo de caldo. 

  • Poner las alubias en remojo 24 horas o más, para que se ablande el hollejo. 

  • En una cazuela amplia se ponen las alubias con agua fría, casco de cebolla, laurel, ajos, chorizo y jamón cortados y un chorizo de aceite. Cuando las alubias están cocidas agregamos el picadillo que teníamos reservado y dejamos que todo de un hervor. 

  • Puede añadirse algo del caldo de la cocción que habíamos reservado. Rectificar de sal. 

  • La morcilla se cuece y se sirve por separado. 

Sugerencia: 

  • En esta receta servimos todo mezclado, pues conserva mejor el calor, aunque hay quien sirve los tropezones aparte. 

Origen: 

            La receta que facilitamos está vinculada a una las tradiciones más arraigadas tanto en la capital como en la provincia, como es la festividad de San Antonio Abad (San Antón), de la que toma su nombre, y que es considerado el patrón de los animales. 

            La fiesta, que se celebra el 17 de enero, va acompañada inexcusablemente de este menú.  

 

    SETAS CON JAMÓN

 

 

INGREDIENTES: 

  • 1 kg. de setas

  • 200 g. de jamón serrano

  • Aceite

  • 1 vaso de vino blanco

  • 1 cebolla

  • 2 Dientes de ajo

  •  Perejil

  •  Laurel

  • Una cucharadita de harina

  •  Una cucharadita de pimentón

  • 1 guindilla

  •  Sal 

PREPARACIÓN: 

  • Tenemos las setas limpias y cortadas en trozos.

  • En una cazuela con un buen chorro de aceite rehogamos la cebolla muy picada, cuando comienza a rendirse agregamos las setas, seguimos rehogando hasta que se suma el agua que suelten, añadimos el jamón cortado en dados y a continuación la harina; removemos un poco para que no sepa a crudo y seguidamente echamos el pimentón; majamos el ajo, el perejil y la guindilla y lo añadimos junto con el vino y un poco de agua. Dejamos que de un hervor. 

SUGERENCIA: 

  • Si se echan unas patatas en cuadraditos mejoran y no hace falta echar harina.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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